Gianni Carbone ci spiega da cosa nasce la volontà che ha spinto l consorzio della Focaccia di Recco a richiedere il riconoscimento Igp-Indicazione Geografica Protetta per questo prodotto, ovvero il marchio dell'Unione Europea che ne attesta la qualità e che garantisce che viene prodotta e lavorata interamente in una sola area geografica, ovvero quella di Recco.

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Fu la Manuelina all'inizio del XX secolo ad avere l'intuizione geniale e a trasformare quello che era un prodotto tipico della festa dei morti, le focaccette al formaggio fritto, in un piatto da mangiare tutto l'anno: la focaccia di Recco.

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Secondo un libro di cucina pubblicato negli Stati Uniti, la focaccia di Recco è uno dei pochi cibi capace di creare dipendenza. Di uguale pensiero è Gianni Carbone, che nei suoi 83 anni non è mai stato capace di rifiutarla, ogni volta che gli è stata servita!

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